雅勒の散歩路 : ゴーヤ

秋雨前線の南下で、涼しいと云うより肌寒く感じられる気候です。　

このまま、秋に直行ですかネ～　

夏野菜の収穫も終盤を迎えています。

特に、ゴーヤ はチャンプルで、
オクラのたたきはそーめんとか冷やっこの薬味や、
ご飯のお伴でよく食べましたヨ～

最近は、チョット食傷気味かな　？

こんな時、
ゴーヤは佃煮にして冷凍保存すると一年程もちますヨ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

我が家の “ ゴーヤの佃煮 ” の作り方を紹介しましょう。

　【材料】　　　　　　　　　　　　　　

　・ゴーヤ　　　　　　　　５００ｇ　　
　・ちりめんじゃこ　　　　　２０ｇ
　・かつお節　　　　　　　　１０ｇ
　・煎り白ごま　　　　大さじ３杯

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これで、１８０ｇ程です

　１. ゴーヤを縦半分に切り、
　　　種とわたを除いて５ｍｍ幅にスライスします。

　　　　今回は、
　　　　１ｋｇのゴーヤを
　　　　使いました　⇒

　２. さっと湯どうしして、固く絞ります。
　　　よく絞らないと、苦味がきつくなるのでしっかりと・・・

　３. 鍋に煮汁を入れて煮立たせ、
　　　ゴーヤとちりめんじゃこを入れて、
　　　水分が無くなるまで煮詰めます。

　　　　［煮汁の分量］
　　　　　・三温糖　　　　　　　１５０ｇ
　　　　　・濃口醤油　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　・薄口醤油　　　　　　３０ｃｃ
　　　　　・五倍酢（原液）　　　２０ｃｃ

　　　　　（三温糖や五倍酢が無い場合は、
　　　　　　　普通の白砂糖や酢の増量でもいいです）

　４. 火を止めて、かつお節を入れて、
　　　残りの水分を吸収させます。

　５. 最後に、煎り白ごまを入れて完成です。

　　　　　　　冷凍保存用に
　　　　　　　　　パックする　⇒

この料理、
雅勒の出る幕は、湯どおしたゴーヤを男の力で絞るところだけです。

この絞り加減が大事で、
少し苦味を残した 大人の味 が美味しいんですよネ～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酒のつまみにも良し、ご飯のお伴にしても良しです。
　

　　　＜　過去の関連記事　＞　　　　　　　　
　　　　・　夏野菜の花盛り　 ’11　　7／30　　　　 ☞ こちら　

タグ：: #秋雨前線; #夏野菜; #ゴーヤ; #佃煮; #白砂糖

夏野菜の苗付けをしてから、１ヵ月程経ちます。

キュウリはすでに、何本か収穫をしましたが、
今、夏野菜の “ 花盛り ” です。　

　キュウリの花と
　収穫前の実 ⇒

野菜の中で一番美しいのではないかと思われる、
“ オクラ ” の花もようやく咲きましたヨ～　

７～８ｃｍ程の立派な花です。

ハイビスカスの花に似ていませんかぁ～　

そうです　
以前はハイビスカス属でしたので・・・

でも、現在の分類はアオイ科のトロロアオイ属で、葵やフヨウ等の仲間とされています。

　⇐ オクラの花芯

“ オクラの花 ” って、食用にもなるんですヨ～

開花前の朝採りの蕾を、ポン酢で味付けしてサッパリ感で食べてもよし、
小洒落た天ぷらにしても美味しいようですネ。

　　これから、
　　どんどん咲きますヨ～

　　　　蕾と実（右下）　⇒

この花とまったく同じですが倍近い大きさで咲き、
花だけを食用にする “ 花オクラ ” ってのもありますが、その実はまずくて食べられないそうです。

お間違いなく・・・

トマトはまだこれからですネ～

星型の花が房状に咲いている、ミニトマトです。

ゴーヤ（にがうり）は雌雄別々の花を咲かせます。

最初は雄花だけが咲き、すぐに落花します。
そのうちに、雌花がちらほらと咲きはじめます。

　⇐ 花の下に
　　　小さな実を抱き、
　　　雌シべだけを持つ
　　　雌花

　　　　　花粉を付けた
　　　　　　雄シべだけの雄花　⇒

雄花を摘んで、雄花の花粉を人工授粉させてやると確実ですが、
蜂や虫達の授粉で結構、結実しています。

　⇐ 窓越しの
　　　緑のカーテン

　　　　　　収穫前のゴーヤの実　⇒

さすがに、“ 冬瓜（とうがん） ” の花はダイナミックですヨ～　

これも、ゴーヤと同様に雌雄、別花です。

⇐　花下に実を
　　　付けて咲く
　　　雌花

雌花より、
　　色の濃い雄花　⇒

冬瓜の雌花はかなり少ないので、人工授粉が必要です。
でも、毎日観察していないといつの間にか雌花も萎んでしまいます。

夏野菜って、
何故か黄色の花が多いような気がします。

黄色って、受粉してくれる虫たちの目につきやすい色だからなんですかネ～　？？

　　　＜　過去の関連記事　＞　　　　　　　　
　　　　・　夏野菜　　　’11　　7／1　　　　 ☞ こちら　

タグ：: #ゴーヤ; #人工授粉