雅勒の散歩路 : 食のＭｙブーム

2022年04月14日14:41

カテゴリ: 花木・園芸; 食のＭｙブーム

旬の山菜、タラの芽　

今年も、

山菜の旬の味覚が楽しめましたぁ～　

タラの芽

年々、タラの芽 の収穫時期が早まっていて

ここ数年は

３月末～４月の初めには収穫していました。

桜の咲く頃が タラの芽 が出る頃だそうですが、

今年は２週間ほど遅れての収穫です。

１回目の収穫

　２日後の
　２回目の収穫

初物は、やはり天ぷらでしょう

併せて、舞茸の天ぷらも・・・

近くの、娘の処へもお裾分け。

もう一度、二番芽も期待出来ます。

ところで、

春一番の旬の 蕗のとう の後は

斑入りの葉が大きく広がっています。

茎がもう少し太くなったら

伽羅蕗（キャラブキ）が楽しみです。

2022年03月03日20:54

カテゴリ: 自然の営み; 食のＭｙブーム

春の使者｢蕗のとう｣　

このところ、

春を思わせる暖かい日が続いています。

春の使者 “ 蕗のとう ” が芽吹いてきました。

早速収穫、

旬の一番は、やっぱり 蕗味噌 でしょう　

今夜の晩酌のお供に、

旬の味覚を味わいました。　

二番摘みの蕗のとうは、

天ぷらで味わいたいですネ～　

2021年03月31日21:22

カテゴリ: 食のＭｙブーム

旬の味覚_タラノ芽　

例年だと、

4月の中頃収穫する “ タラの芽 ”

今年は、3月末に一番芽の収穫です。

初収穫

　　　　　　　　　3日後の再収穫
　

この タラの木 は、

シャクナゲの鉢の縁に生えていたものを

庭に移植して、１０数年以上たった木です。

鹿沼土に タラの木 の根が

付いていたのでしょうね～

今では立派に育った木から収穫しています。

早速、天ぷらで頂きました。

これから、二番芽、三番芽と

まだまだ、収穫が期待できます。

それにしても、

春の花木の芽生えや花咲きの時期が

年々、早まっています。

旬の味覚 が早く楽しめるのは、

喜ばしいのですが、温暖化が心配です。

2021年03月05日19:42

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旬の味覚_蕗のとう

今年は、“ 蕗のとう ” の当たり年でしたぁ～　

最初の収穫は、

まずは蕗味噌でしょうね～

さらに、

２回目の収穫も蕗味噌　

３回目の収穫は、

天ぷら

舞茸の買い置きがあったので　・・・

後、少し収穫が出来そうです。

生キクラゲがあるので、

さっぱりと酢の物で味わいましょうか～　

2021年02月28日14:34

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旬の味覚_ホッキ貝　

今年も産地直送の

ホッキ貝 を頂きました。

早速、

シンクに濡れた新聞紙を敷き

その上にしばらく放置しておくと

水管を伸ばし始めます。

手早く、

水管の横からナイフを入れ

殻から身を取り出します。

身の廻りの紐と貝柱を切り離します。

身を横から包丁をいれ、２枚に開きます。

黒い内臓を取り除けば、完了です。

今回は、多く頂いたので

生で頂く刺身と、熱湯で数秒ボイルしたものを

造り置きしました。

紐と貝柱は、

ガーリックバター炒めで・・・

“ 旬の味覚 ” を堪能しました。

2020年04月02日20:06

カテゴリ: 食のＭｙブーム

旬の味覚_タラの芽　　

今年の タラの芽 は、

いつもより一ヶ月近く早く芽吹きましたぁ～

　　　　　　　　　　　　　　　一番芽

早速、一番芽を収穫し

今宵の食卓へ　・・・

　　　　　　　　　　　　　　タラの芽 と　舞茸の天ぷら

今、桜満開の時期ですが

花より団子ですね～　　(笑)

しばらくは、

タラの芽 が食卓の主役になります。

明日、また一番芽の収穫ができそうです。

2020年02月27日21:06

カテゴリ: 食のＭｙブーム

旬の味覚_北寄貝　

知り合いから 北寄貝（ホッキ貝）を頂きました。

毎年のことですが、調理担当は雅勒です～　

生きてる 北寄貝 は、

水管を外に出し二枚の貝を開いています。

素早く、貝むきナイフを入れ

貝柱を切ります。

貝から中身の部分を取り出し

身とひもの部分を分けます。

身の部分を２枚に削ぎます。

削いだ身から内臓部の黒い処を取り除きます。

ひもの部分から貝柱を取り出し、

ひもの黒い部分を取り除く。

これで、下処理が終了です。

ひもと貝柱は、塩バター炒めにし

身は、勿論お刺身です。

ボイルして、サラダにあえたりしてもいいのですが

新鮮な貝は、生の刺身が一番です～　

旬の海の幸、美味しく頂きましたぁ～　

2020年02月22日19:58

カテゴリ: 食のＭｙブーム

旬の味覚_蕗の薹　

今年は暖冬なので、

家の裏の “ 蕗の薹 ” が気になっていました。

昨年は、

油断していたら、花が咲いてしまい

“ 旬の味覚 ” を頂けませんでしたので　・・・

あまり多くは採れなかったのですが、

二年越しの収穫です。

早速、蕗味噌にして

ほろ苦い大人の味覚を味わいました。　

2020年02月10日09:09

カテゴリ: 食のＭｙブーム

令和の味噌作り　

平成の終わりに作った味噌が、

そろそろ無くなります。

令和の味噌を２日掛かりで、作りました。

とは言っても、お手伝いですが　・　・　・

一日前から、

大豆をたっぷりの水に浸しておきます。

水を吸収した大豆は、

鍋いっぱいになるほど太ります。

圧力釜で、柔らかく煮込みます。

温かいうちに、

フードカッターで大豆を潰します。

（以前は、手作業で潰していましたぁ～

）

餅つき機に移し、米麹をたっぷりかけて

暫く攪拌します。

出来上がった味噌を、

樽に移し、空気を抜くように押しつけて

重しをしたら出来上がり　

今回は、２樽

８ｋｇで２年ほど食べられる量です。

今年の冬には、

令和の味噌が味わえるでしょう～　

タグ：: 手作り味噌

2018年07月25日20:40

カテゴリ: 能・狂言面関連; 食のＭｙブーム

宇治の茶屋の狂言　

東京日本橋の 三井記念美術館 で行われている

「 金剛宗家の能面と能装束 」展の帰り

銀座シックスの中村藤吉銀座店で、

ランチを・・・

中村藤吉 は

京都の宇治に本店を構える

老舗日本茶専門店です。

東京で、京都老舗の味が味わえるので、

東京に出た時は必ず立寄るお店です。

宇治と云えば、

宇治橋のたもとに『通円』という有名な茶屋が

ありますね～

通円とは

宇治川のたもとで通行人に茶を供したという茶人で

狂言で描かれています。

　　　　　　　　　　　　　　　山本東次郎家「狂言の面」より

　　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－

　　旅の僧が 宇治平等院 に参詣（さんけい）します。

　　無人の茶屋に茶湯（ちゃとう）が手向けてあるので、

　　その土地の者に謂われを聞くと、

　　昔、宇治橋供養の折、通円という茶屋坊主が、

　　大勢の客に茶を点（た）てて、

　　ついに点て死にした。

　　今日がその命日に当たるのだと語り、

　　僧にも弔いを勧めます。

　　僧が茶屋の床に衣を敷いて待つうちに、

　　通円の亡霊が現われ、

　　僧の問いに答えて自分の最期の有様を

　　語ります。
　
　　　「都からの修行者が三百人もおしよせてきた時、
　　　　一人残さず茶を飲まそうと奮闘したが、
　　　　ついに頼みの茶碗、柄杓（ひしゃく）も割れてしまい
　　　　もはやこれまでと平等院の縁の下に団扇を敷き、
　　　　辞世の和歌を詠んで死んでしまった」

　　そう語り終えた通円の亡霊は、

　　僧に跡の供養を頼んで消えてしまいます。

　　　　　円通の狂言面　　「能面の世界」平凡社より

　　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－　－

この狂言、

能楽《頼政（よりまさ）》の

宇治橋のたもとで３００騎余りの敵兵を撃つも破れ、

辞世の歌を詠んで自害したいきさつを聞く、

と云う

宇治川の合戦の話をパロディにしたものです。

宇治川の流れと共に歴史を見てきた歴史が

偲ばれる、

お茶屋さんなんですね～