雅勒の散歩路

2011年02月22日20:03

カテゴリ: 食のＭｙブーム

鯛のあら炊き　

冷蔵庫を開けると、鯛のあらと切り身のパックが　・・・
と云う事は、久しぶりに「 鯛のあら炊き 」を作れと云うことなのかナ～　

副材を確認すると、ごぼう・コンニャク・長ネギ、一式揃ってますネ　

では、早速 “ 男の料理 ” 開始です。

ごぼうと長ネギは数ｃｍ程にブツ切りです。

コンニャクは５ｍｍ程の厚さの板状に切って、熱湯でアク抜きをしてから “ 〆結び ” にします。

鯛の血あいを流水で落とし、鱗（ウロコ）は丹念に剥がした後でたっぷりの熱湯をかけ（霜降り）て汚れを落とします。

　　　　　　　　　　　　霜降り　⇒

普通は熱湯にくぐらせた後に氷水の中に移して鱗を落とすのですが、この時期冷蔵庫に氷は有りませんので・・・

これで、一応下拵（したこしら）えが完了です。

鍋に酒を注ぎ強火で、アルコールを飛ばした後にごぼうを入れて５分程煮込みます。

その後で、コンニャクと鯛のあらと切り身を入れて、さらに数分煮込みます。

アクを取った後、
味付けは、醤油と味の “ こく ” を出すための“黒砂糖”だけです　

落とし蓋（ふた）をして７，８分程、煮込みます。

　　　　アルミホイルで作った
　　　　落とし蓋をして煮込む　⇒

この間に、長ネギをフライパンで少し焦げ目が付く軽度に焼きます。

照りを出すための味りんを加えた後に、焼いた長ネギを鍋に入れて長ネギに煮汁が絡めば出来上がりです。

“ 男の料理 ” の盛りつけは、やっぱり大皿でしょう　

南天の葉をあしらえて、完成でーす。　

そうです！　分量が記載されていませんよネ～

“ 男の料理 ”なもので、各調味料の分量はかなり適当でその都度味見をしながら決めていま～す　

日本料理の味は、能面の彩色と同じで、
素材が良ければ、そんなに色んな調味料を入れて複雑な味にしなくても十分ですネ～　　(＾‐＾)

ちなみに、能面の彩色でもあまり多くの色合いを使うと仕上がりが “ くすんで ” 透明感が損なわれます。

タグ：: #鯛のあら炊き; #男の料理; #霜降り

2011年02月20日14:39

カテゴリ: 能・狂言面関連

小さな小さな展示会　

雅勒の住む地域の交流センターで「福祉の集い」が開かれました。

　　　小学校横に
　　　併設されている
　　　　　交流センター　⇒

地域での交流と親睦のため毎年、雅勒の能面展示会を開いています。
　
今年で４回目ですが、今回は近くの地域で能面を打っている方と、仏像彫刻をしている方と合同で展示させて頂きました。

毎年、８面程展示しているのですが今回は新作が少なかったので合同展示は助かりましたぁ～

それでも、展示会を前にして、打ちっぱなしにして１年程ほーっておいた【赤平太(あかへいた)】の彩色を完成させて最新作を１面追加しました。

やはり、心配していたことが的中　

何と、両頬（ほほ）に数ｃｍの亀裂が　・・・　(>_<)

　 ↑ うっすらと確認できますよネ →

実は、彫りの段階で頬の部分を彫り過ぎてしまった為、大鋸屑（おがくず）をボンドで煉ったもので “ 木屎（こくそ） ” をして頬を盛り上げていたのでした。

今で云う、『整形手術』です。

能面教室では “ 木屎 ” に “ エポキシ ” 系の木部パテを進めているのですが、身近に有ったボンド（ゴムが原料）を使った為、この時期の室内温度差で伸縮が激しく出たようです。

やはり、「彫りの段階でしっかりとした面を打っておかないと最後まで泣かされる」と云う教訓です。
（人には、うるさい程言って聞かせているのですが、　いざ自分とな
　ると・・・　www ）

４月の定例の展示会までに、また洗い直して彩色をし直しま～す。
髭の毛書（けがき）も、今いち納得がいかないので・・・

一緒に展示して頂いた方の作品です。

　⇐ 同じ文化センターで習っている
　　　Ｆ_a 氏の作品

　　　　　　　　日立の「面幽会」で習っている、Ｆ_b氏の作品　↑　　　　

会場には季節の花を自己流で生けて、添えてみました。

　⇐ 雅勒の庵で咲いていた
　　　紅白の梅

小さな展示会ですが、人に作品を観て頂くことは緊張しますネ～　

でも、同じような趣味を持つ人達や、雅勒より遥かに人生経験を積んだ人達と色々なことを語り会えたことは有意義でもあり、大きな収穫でした。

両、Ｆさん有難う御座いました。　m(_ _)m

　　メインＨＰ「雅勒の庵」の “催し物情報 ” に
　　　　　　　　　　展示の詳細情報を載せています　⇒　こちら

タグ：: #赤平太; #木屎; #毛書

2011年02月18日10:06

カテゴリ: 花木・園芸; 自然の営み

芽吹き　

ここ数日の温かさで、裏庭の “ 蕗(フキ)の薹(トウ) ” が丸みを増して来ました。

⇐ 春一番に芽吹く
　　蕗の蕾（蕗のトウ）

蕗は数少ない日本原産の野菜の一つで、平安時代から野菜として栽培されていたそうですヨ　(＾‐＾)ｖ

独特の香りと苦味をもっていて、さわやかな春を表現する食材です。

もう少ししたら、「蕗味噌」の初物が味わえます。　

天ぷらもいいですけど、やはり酒飲みにとっては「蕗味噌」が一番　

蕗独特の苦味と味噌の風味が何とも言えず美味です。

一夜明ければ朝食の膳に、春の香りが彩りを添えてくれます。

皆さん、春の“ 蕗 ”は好きですか　

どんな食べ方がお好みなんでしょうかネ～　？

　　　　　　　メインＨＰ「雅勒の庵」の “ 四季の庭_冬 ” に
　　　　　　　　　　　　　蕗のトウの画像を載せています ⇒　こちら　

タグ：: #蕗のトウ; #蕗味噌

2011年02月11日09:45

カテゴリ: 花木・園芸

梅の花便り-２　

１月の末から咲きだした紅梅の花数がなかなか増えないと思ったら・・・

犯人は、“ ヒヨドリ ” でしたぁ～　

⇐ ４羽の“ヒヨドリ”

　　

　　蕾だけになった梅 ⇒

梅の咲き始めの甘い蜜を求めて、“ ヒヨドリ ” の集団が押し寄せていました。

数少ない開花した花の蜜だけでは、鳥達も腹いっぱいにならなかったのか、花弁（はなびら）までついばんでいました。

これでは、花数が増えないわけです～

でもここ数日の温かさで、２～３分咲きに戻りました。

そして、隣の白の梅もようやく咲き始めました。

　　

春が待ち遠しいけど、まだこれから雪の降る日も何日かあるでしょうネ～
今も、窓の外では雪が降っています。

来週の土曜日（２／１９）から、水戸の偕楽園でも『梅まつり』が始まります。

　　　　　　　　＜　過去の関連記事　＞　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・　梅便り　 ’10　1/28

タグ：: #紅梅; #ヒヨドリ; #水戸偕楽園; #梅まつり

2011年02月06日10:38

カテゴリ: 食のＭｙブーム

「蜜芋」が来たぁ～　

昨年当たりから、この時期にＴＶの通販や新聞チラシで、種子島の『蜜芋』の広告を良く目にします。

今年は、思い切って３ｋｇ程取寄せてみました。

早速、アルミホイルで包みオーブンで４０分（説明書にはトースターで６０分とありましたが・・・）ほどで串を刺してみると、そこからまさに “ 蜜 ” の滴りが・・・　　

⇐ 画像をクイックして拡大
　　すると「蜜」の滴りが・・・

ホカホカの芋を割ってみると、デンプンが糖化したアメ色の美味しそうな焼き芋に仕上がっていました。

さすが、『蜜芋』と云うだけあってシットリとした甘さはスイーツ並み　

実はこれ、正式には「種子島安納芋」と云う種類だそうですが、今では『蜜芋』で名が通っています。

雅勒の住む、茨城県もさつま芋については生産量は鹿児島に次ぎ、全国で第２位で食糧のさつま芋生産量はなんと第１位ですヨ～
茨城産、冬の『干し芋』は手間が掛っているのでチョット高いですが、人気商品です。

茨城のさつま芋は、石焼き芋の従来のホクホクを味わう「ベニアズマ」と、「べにまさり」が有名で、「べにまさり」がこの「安納芋」に似ていますネ～

皆さんは、“ホクホク”と“シットリ”、どちらがお好みでしょうネ～　

タグ：: #蜜芋; #種子島; #安納芋; #干し芋